Hướng dẫn lựa chọn một con dao vạn năng và "bộ ba nhà bếp"

lựa chọn dao làm bếp

Việc lựa chọn một con dao làm bếp cho các đầu bếp chuyên nghiệp là cả một khoa học với thuật ngữ, bí mật và quy tắc riêng - xét cho cùng, đối với họ, con dao gần như là một phần mở rộng của bàn tay. Chúng tôi, người dân thị trấn, để hiểu tất cả những điều phức tạp của khoa học này và có một bộ công cụ đầy đủ là không cần thiết, nhưng mọi người sẽ có thể học cách phân biệt dao nhà bếp tốt với dao xấu.

Nói ngắn gọn về điều chính

Nếu bạn không muốn tham gia một khóa học ngắn về việc lựa chọn dao và bạn chỉ cần một con dao đa năng chất lượng cao, chúng tôi cung cấp các giải pháp sau:

  • Sự lựa chọn tốt nhất cho nam giới: cái gọi là "dao đầu bếp" (dao đầu bếp, dao Pháp) làm bằng thép không gỉ có chiều dài 20-25 cm (chiều dài phổ quát - 21 cm hoặc 8 inch). Công cụ này có thể thực hiện 80% tất cả các công việc: cắt, cắt, mài, cắt, đẩy lùi. Các nhà sản xuất: Đắt nhất và tốt nhất - nhãn hiệu cổ điển Wusthof và Zwilling J.A. Henckels (trong ảnh bên dưới), loại giá trung bình - của Victor Victorinox và và Arc Arcos, từ ngân sách - khá tốt Trâm Trâminaina (trong ảnh bên dưới) và Opinelọ.
  • Dao J.A. Henckels 21 cm
    J.A. Henckels 21 cm
  • Sự lựa chọn tốt nhất cho phụ nữ: Trong số lượng áp đảo của bàn tay phụ nữ, "bếp" phổ quát dài 13-16 cm (hoặc 5-6 inch) được đặt tốt nhất. Con dao này là sự giao thoa giữa một con dao đầu bếp cổ điển và một máy thái thịt và nó thực hiện một công việc tuyệt vời với hầu hết các loại công việc.

Dao đa năng 6 inch

Các nhà sản xuất: hàng đầu - tất cả cùng Wusthof, Zwilling J.A. Henckels, cũng như F.Dick, Shun, v.v., thuộc loại giá trung bình - có nghĩa là Victor Victorinox, và Arc Arcos, từ ngân sách - những con dao nhà bếp khá tươm tất, Tram Traminaina, Trupperware hoặc hay 102 với chiều dài lưỡi cắt 10 cm).

Dao Opinel, số model 102, 10 cm

Opinel, số mô hình 102, 10 cm

  • Bộ dao chính "bếp ba": troika bếp hoặc nấu ăn là một bộ ba con dao, thường được sử dụng ở nhà. Thông thường, đây là:
  1. Đầu bếp-dao của ứng dụng chung - vì đây là con dao quan trọng nhất trong nhà bếp, nên câu hỏi làm thế nào để chọn đúng bản sao chất lượng, chúng tôi xem xét chi tiết hơn dưới đây;
  2. Serreytor để cắt bánh mì, cũng như bánh phồng, rau, quả dài 20-26 cm - con dao có lưỡi dao răng cưa và hơi giống cưa. Anh ta cắt bánh mì một cách hoàn hảo, không cho phép anh ta nhăn, cắt một cách tinh tế vỏ của cà chua và các loại trái cây và rau quả khác với một làn da mỏng. Bỏ ra rất nhiều tiền để mua một con dao như vậy là không đáng, điều chính yếu là tìm ra một chiếc răng của lưỡi dao răng cưa không quá lớn hoặc quá nhỏ. Kích thước trung bình của răng là, ví dụ, mô hình này của công ty Victorinoh, nhưng việc tìm kiếm các chất tương tự giá cả phải chăng hơn là dễ dàng.
Dao làm bánh mì Victorinox 26 cm

Dao làm bánh mì Victorinox 26 cm

  1. Một con dao để làm sạch rau, băm tỏi và các công việc "nhỏ" khác, dài 8-10 cm (3-4 inch) - chi rất nhiều tiền cho việc mua con dao này cũng không có ý nghĩa gì, vì vậy hãy chọn một thứ bạn thích về ngoại hình và giá cả.

Một số thông tin hữu ích hơn.

Bộ dao cơ bản tối thiểu
  • Bạn có thể mua một bộ dao làm bếp làm sẵn, hoặc bạn có thể tự làm kho vũ khí của mình.Bộ dụng cụ sẵn sàng, theo quy định, mua nhiều lợi nhuận hơn so với các công cụ gõ riêng. Nhưng mặt khác, không phải lúc nào cũng có thể tìm thấy bộ hoàn hảo về thành phần và chất lượng, hơn nữa, sẽ hợp lý hơn nhiều khi dành phần lớn ngân sách (80%) cho việc mua một con dao đầu bếp tốt, và bạn có thể tiết kiệm phần còn lại;
  • Thay vì một con dao cắt bánh mì, bạn có thể mua một con dao có lưỡi thông thường, dài 131616 cm, cho Cook Three của bạn;
  • Trên thực tế, "bộ ba nhà bếp" có thể được thay thế bằng "deuce bếp" như trong bức ảnh bên phải - một con dao đầu bếp và một con dao để làm sạch rau;
  • Tuy nhiên, nếu một vài công cụ có vẻ như bạn quá mức cần thiết, thì hãy thoải mái lấy một con dao của đầu bếp, nhưng nó lại chất lượng cao và thuận tiện cho bạn. Và mặc dù nó luôn có ý nghĩa để đọc các đánh giá và xếp hạng, nhưng một đầu bếp xuất sắc về giá cả và chất lượng có thể được tìm thấy và các thương hiệu chưa biết. Điều chính bạn cần tập trung vào là chất lượng thép và công cụ rơi vào tay bạn tốt như thế nào.

Làm thế nào để chọn con dao đầu bếp phù hợp, có thể phục vụ bạn trong nhiều năm, đọc chương tiếp theo hoặc xem video clip của người đam mê và chuyên gia có thẩm quyền Andrei Kozlovsky.

8 mẹo cần biết trước khi mua dao đầu bếp

Trước tiên, hãy xây dựng các yêu cầu chung cho dao nhà bếp tốt:

  • Lưỡi dao vẫn sắc bén trong một thời gian dài;
  • Con dao cắt thức ăn nhanh chóng và dễ dàng;
  • Tay cầm thoải mái trong tay và không bị trượt.

Làm thế nào để hiểu con dao nhà bếp nào đáp ứng yêu cầu này, còn con dao nào không? Dưới đây là 8 lời khuyên để chọn một công cụ nấu ăn đa năng.

Giải phẫu dao

1. Đánh giá con dao cũ của bạn

Khái niệm về một con dao tốt của người Hồi giáo là một phần chủ quan, bởi vì trong khi một người có thể thích con dao, thì với một người khác, công cụ tương tự này có thể không phù hợp với phong cách cắt của anh ta. Do đó, trước tiên bạn cần hiểu và hình thành cho mình những gì bạn thích và không thích trong công cụ cũ.

  • Nhược điểm có thể là như sau: quá nặng / nhẹ, lưỡi quá dài / ngắn, lưỡi nhanh chóng bị xỉn hoặc rỉ sét, mông chà xát ngón tay trong quá trình cắt dài, tay cầm hoặc vết cắt không thuận tiện, ví dụ, dao không cắt hoàn toàn sản phẩm trong quá trình băm và t .d.

2. Chọn loại thép

Khả năng giữ dao sắc trong một thời gian dài phụ thuộc vào loại và chất lượng thép mà lưỡi dao được chế tạo. Dao làm bếp được làm từ nhiều loại thép, nhưng thường nhất là:

  1. Thép không gỉ là vật liệu phổ biến nhất, phù hợp hơn cho người dùng trung bình hiện đại. Thép không gỉ nhanh chóng trở nên xỉn màu (chỉnh sửa dao nhà bếp từ thép không gỉ được thực hiện, theo quy định, 1 lần trong 1-1,5 tháng), nhưng nó không yêu cầu chăm sóc đặc biệt;
  2. Thép carbon (dao Carbon) - hợp kim này cắt tốt hơn do độ cứng của nó, lưỡi dao vẫn giữ được độ bền trong một thời gian dài, nhưng đồng thời nó dễ vỡ hơn, nhanh chóng bị gỉ, phản ứng với axit và được phủ bằng patina, do đó cần được chăm sóc đặc biệt và xử lý cẩn thận. Nhưng nhiều đầu bếp chuyên nghiệp thích loại thép này. Bức ảnh tiếp theo cho thấy một con dao thép carbon mới trông như thế nào và một con dao tối màu, được phủ bằng patina, bằng cách này, không ảnh hưởng đến chất lượng của vết cắt, mà thay vào đó, làm cho lưỡi dao vệ sinh hơn và, theo quan điểm của chúng tôi, vẻ ngoài cao quý hơn.
  • Dao thép Messermeister
  • Có nên mua dao gốm? Theo chúng tôi, đây chỉ là một bổ sung cho bộ dao thép cơ bản - mặc dù chúng vẫn sắc bén trong một thời gian dài, lưỡi của chúng quá mỏng manh và nếu chúng bị xỉn màu, gần như không thể mài chúng ở nhà. Tuy nhiên, thật hợp lý khi mua dao gốm rẻ tiền, có thể thay đổi định kỳ.

3. Cách kiểm tra lưỡi dao

  • Để bạn có thể cắt nhỏ, cắt rau / trái cây cho đến hết, và cũng để tiết kiệm phần chính của lưỡi cắt khi cắt xương, hãy chọn một con dao có gót mở, nghĩa là khi lưỡi dao được mài từ đầu đến gót chân. Mặt khác, hầu hết các con dao đầu bếp đi kèm với một gót chân kín và nhiều người không can thiệp. Bức ảnh dưới đây cho thấy hai loại đầu bếp - với một gót chân kín và mở.
Bolster mở gót dao

gót chân mở

Bolster gót kín

gót chân đóng cửa


  • Lưỡi càng dày thì càng tốt;
  • Lưỡi dao của một đầu bếp giỏi phải trơn tru, và đối với dao thép không gỉ cao cấp, nó cần được nhân đôi hoàn toàn;
  • Hãy chú ý đến chất lượng của điều trị mông - nó nên được làm mịn để trong quá trình cắt dài nó không làm cho ngón tay của bạn bị chai.

4. Kiểm tra tay cầm

  • Các công cụ chất lượng cao nhất được rèn từ một mảnh thép duy nhất đi qua toàn bộ con dao - từ đầu đến cuối tay cầm. Do đó, một phần của thép nằm bên trong tay cầm giữa hai tấm. Gọi mảnh này là một thân đầy đủ. Nếu thép không đi đến cuối tay cầm, thì nó được gọi là một nửa thân cây. Các công cụ với một thân đầy đủ cân bằng tốt hơn, đây thực sự là một chỉ số về chất lượng, nhưng chúng đắt hơn đáng kể.

Tay cầm dao cổ điển

  • Tay cầm dao phải chắc chắn, hàn chặt, chắc chắn - không nên có khe hở hoặc mối hàn nhỏ nhất trong các khớp của các bộ phận. Tay cầm bị hàn kém trở nên lỏng lẻo theo thời gian và việc cắt dao sẽ trở nên kém hiệu quả hơn bằng cách giảm lực áp lực lên nó, và hơn nữa, bụi bẩn sẽ tích tụ trong các khớp của tay cầm.
  • Cũng xem xét rằng các vật liệu không nên trơn hoặc trơn vì dầu trên tay cầm.
  • Đối với vật liệu của các tấm, ngày nay, nhựa, gỗ hoặc cao su được sử dụng phổ biến nhất. Có lẽ nhựa, một hỗn hợp của nhựa và gỗ, cũng như cao su cứng là những lựa chọn tốt nhất.

5. Kiểm tra cân bằng

Nếu bạn muốn mua một con dao chất lượng cao mới, hãy thử sử dụng ví dụ về một đầu bếp cũ (nếu bạn có) để hiểu loại cân nào bạn cần - với tay cầm nặng hơn, với lưỡi dao nặng hơn, hoặc lưỡi dao và cán cân bằng. Nó được coi là thuận tiện hơn khi sử dụng một con dao cân bằng, và đây là một chỉ số rất riêng. Và thật không may, một con dao cân bằng không dễ tìm thấy, ngay cả trong các mẫu vật đắt tiền. Để kiểm tra con dao, bạn cần đặt con dao với một viên đạn trên ngón tay của bạn như trong bức ảnh dưới đây và cố gắng để bắt được sự cân bằng. Nếu con dao không rơi, thì rất có thể, đây là một bản sao tuyệt vời. (hãy cẩn thận, hãy nhớ rằng một con dao rẻ tiền sẽ rơi ngay lập tức).

Kiểm tra cân bằng dao

6. Lưỡi dao nên dài bao nhiêu?

  • Bàn tay đầu bếp càng lớn, kích thước lưỡi anh ta có thể mua càng lớn và ngược lại, bàn tay càng nhỏ - công cụ nên càng nhỏ, mặc dù điều này chắc chắn không phải là quy tắc, mà là khuyến nghị cho các đầu bếp không chuyên nghiệp;
  • Dao nhà bếp nhỏ an toàn hơn, nhưng những con dao lớn hơn có thể cắt nhiều thực phẩm cùng một lúc;
  • Hãy nhớ rằng hầu hết chiều dài của lưỡi dao châu Âu được đo bằng inch. Đầu bếp thường dài 8, 10 và 12 inch.

7. Nhật Bản hay châu Âu?

Dao đầu bếp được chia thành ba nhóm: Nhật Bản, Châu Âu (Tây) và dao sản xuất tại Nhật Bản, nhưng thích nghi với "Châu Âu". Trong bức ảnh này, bạn có thể thấy sự khác biệt giữa một người lai (Misono) và một đầu bếp euro điển hình từ Henckels.

Dao đầu bếp - Misono Nhật Bản và Zwilling Châu Âu J.A. Henckels

  • Ở nhà, tốt hơn là nên có một đầu bếp kiểu châu Âu (phương Tây), vì cắt rau hoặc, ví dụ, chặt gà sẽ thuận tiện hơn nhiều cho họ vì hình dạng tròn của cạnh cắt và lưỡi dao được mài sắc cả hai mặt.
  • Dao truyền thống của Nhật Bản phù hợp hơn cho những người sành nghệ thuật thực sự và những người yêu thích ẩm thực Nhật Bản. Trong lưỡi mài "Nhật Bản" cổ điển là một bên, mông rất dày, hình dạng của lưỡi cắt gần như thẳng và nó chỉ có thể được mài trên đá nước. Cách làm việc chính với nó là chuyển động thẳng đứng, nghĩa là, thực tế là cắt. Nói chung, công cụ này không thể được gọi là phổ quát.
  • Nhưng một loại dao khác của Nhật Bản, đó là dao-lai kiểu phương Tây, đã trở nên phổ biến trên toàn thế giới và được đánh giá cao về chất lượng thép rất cao giúp mài trong một thời gian dài. Nhưng họ có một điểm trừ lớn - đó là tất cả sự chăm sóc đòi hỏi tương tự. Những con dao nổi tiếng nhất của Nhật Bản là Misono (hình trên) và Shun.

Nếu bạn quan tâm đến chủ đề dao Nhật Bản, chúng tôi khuyên bạn nên xem video đánh giá về một đầu bếp châu Âu và một người Nhật lai theo phong cách phương Tây.


8. Mua phụ kiện tốt: bảng, khối để cất dao bếp, dụng cụ chỉnh sửa

  • Dao làm bếp đòi hỏi sự tôn trọng bản thân. Chúng nên được lưu trữ riêng biệt với các thiết bị khác - trong vải bọc, trong một đơn vị đặc biệt để lưu trữ dao nhà bếp hoặc trên một nam châm.

Dao lưu trữ

  • Bảng trong mọi trường hợp không nên là nhựa hoặc thủy tinh, chỉ có ván gỗ hoặc tre là xứng đáng với các ông chủ.
1 sao2 sao3 sao4 sao5 sao (Đánh giá tài liệu! Đã bình chọn:60 đánh giá trung bình: 4,80 từ 5)
Đang tải ...

Xem thêm:


3 Bình luận

  1. Anatoliy knyaz nói

    Yêu khoảnh khắc về mài dao nhà bếp. Hóa ra là cho đến bây giờ tôi đã đánh và mài dao từ GRAFEN MASTER, nhưng họ vẫn cắt chúng, và bây giờ tôi đã mài giũa cách họ khuyên ở đây và tôi sẽ nói với bạn trời và đất.

  2. Serge A nói

    Rất cám ơn đã xem xét. Chỉ cần nhặt con dao của đầu bếp. Một điểm quan trọng không được chạm vào đây. Có nên có hốc trên lưỡi kiếm? Tôi đã nạo vét nó và nó không dính vào nó, nhưng trên một chiếc rìu Nhật Bản, lưỡi kiếm rất trơn tru, rất bất tiện khi cắt chúng xanh hoặc cắt zucchini / dưa chuột. những lát rau thái lát mỏng liên tục dính vào lưỡi dao. Khi băm nhỏ màu xanh lá cây nói chung, toàn bộ con dao là "màu xanh lá cây." Sẽ không có tác động tiêu cực tương tự ở đây? Tôi đã chọn so sánh bây giờ hai đầu bếp, để có một lưỡi kiếm mượt mà Zwilling J.A. Henckels đắt hơn (khoảng 10K), và chỉ với notch Acros - nó rẻ hơn (8K). Cảm ơn trước nếu bạn có thể giúp với câu trả lời.

  3. Alexander nói

    Cảm ơn bạn Video rất hữu ích.

Thêm một bình luận

Email của bạn sẽ không được công bố.