Hương vị và chất lượng của bít tết, bánh kếp và thậm chí là một món trứng tráng đơn giản phụ thuộc vào chất lượng của chảo, được sử dụng để nấu thức ăn. Lý tưởng nhất, nhà bếp nên có nhiều chảo có đường kính, độ dày và chiều cao khác nhau của tường, cũng như trên các vật liệu, không có gì lạ khi các đầu bếp chuyên nghiệp chế biến các món ăn khác nhau trong các chảo khác nhau. Ví dụ, chảo rán nướng thích hợp hơn cho việc chiên thịt, và bất kỳ chảo rán nào có lớp chống dính đều thích hợp để chiên trứng.
Nhưng vì chúng tôi không phải là đầu bếp và hầu hết chỉ sử dụng 1-2 chảo rán, nên tài liệu này sẽ thảo luận về cách chọn chảo để sử dụng phổ biến, nghĩa là đường kính trung bình tròn 24-28 cm.
Chúng tôi hiểu chảo có lớp chống dính
Bảo hiểm ngày nay rất khác nhau. Hãy xem chúng là gì và sẽ tốt hơn?
- Lớp phủ Teflon, cụ thể là polytetrafluoroetylen là loại lớp phủ phổ biến nhất cho chảo nhôm.
Ưu điểm: Trọng lượng nhẹ, dễ làm sạch, bạn có thể nấu với ít hoặc không có chất béo.
Nhược điểm: Teflon không thể được làm nóng mạnh (nhiệt độ tối ưu - 200 C °), nếu không, nó bắt đầu phát ra khí độc gây ung thư và dĩ nhiên, nó sợ các vật sắc nhọn.
Tuổi thọ tối đa 1 năm.
Mẹo: Phản hồi tích cực xứng đáng với Tefal nổi tiếng, có chảo có thể được làm nóng đến 260 C °.
- Lớp phủ gốm là một lớp chống dính không phải từ đất sét nung, vì nó có vẻ như từ tên, mà từ một loại polymer nanocompozit với các hạt nano cát trong chế phẩm.
Ưu điểm: Không giống như chảo tanh có lớp phủ gốm, nó không phát ra các chất có hại với nhiệt độ cao (có thể được làm nóng đến 450 độ) và hoàn hảo cho những người thích nấu ăn với lượng dầu tối thiểu. Nó đồng đều và nhanh chóng ấm lên. Ngoài ra, chảo rán nhôm có lớp phủ gốm tương đối nhẹ.
Nhược điểm: Lớp gốm sợ hư hỏng cơ học, rơi từ độ cao, rửa trong máy rửa chén, kiềm và thay đổi nhiệt độ đột ngột, không phù hợp với bếp cảm ứng.
Tuổi thọ khoảng 1-2 năm với việc sử dụng cẩn thận.
Mẹo: Đừng mua các mô hình giá rẻ, vì chúng xuống cấp rất nhanh. Đánh giá tích cực đã xứng đáng với các thương hiệu TVS, Fissler, Moneta.
- Lớp phủ đá cẩm thạch là một lớp chống dính của cùng một loại Teflon, nhưng có thêm các mảnh đá cẩm thạch.
Ưu điểm: một chảo chiên bằng đá cẩm thạch có trọng lượng dễ dàng hơn so với chảo gang, nó được làm nóng đều và rất nhanh. Ngoài ra, không giống như gốm sứ và Teflon, nó nguội đi chậm hơn, ít sợ các vật sắc nhọn, vô tình giảm, giảm nhiệt độ và do đó có tuổi thọ cao. Và vẫn như vậy kho trông bất thường và âm thanh.
Nhược điểm: Chúng được sản xuất trong cả hai loại rẻ tiền và đắt tiền, nhưng một chiếc chảo rán tốt (được phủ 3 lớp) và đáy dày có giá ít nhất 2000 rúp, một nhược điểm khác - chúng thường được bán mà không có nắp.
Tuổi thọ phụ thuộc vào số lượng lớp phủ - càng nhiều lớp, các món ăn sẽ càng kéo dài. Nếu được chăm sóc đúng cách, một chiếc chảo nhiều lớp có thể tồn tại đến 25 năm, như lời hứa của các nhà sản xuất.
Mẹo: nếu có thể, hãy mua các món ăn với lớp phủ đá cẩm thạch 5 lớp và độ dày đáy hơn 6 mm. Định kỳ bôi trơn một cái chảo sạch bằng dầu, và sau đó lau nó bằng khăn ăn (không cần làm nóng nó).
- Lớp phủ titan, kim cương, đá granit - lớp phủ nanocompozit, đáng tin cậy và đắt nhất.
Ưu điểm: Đồng đều và làm nóng nhanh, chống mài mòn, họ không sợ dĩa kim loại, vành và lưỡi dao, độ bền, thực tế không cần sử dụng dầu, an toàn cho sức khỏe và càng gần với chất lượng của nồi nấu gang, nhưng đồng thời nhẹ hơn.
Nhược điểm: không phù hợp với bếp cảm ứng, chúng đắt hơn nhiều so với tất cả các loại chảo khác.
Tuổi thọ lên đến 25 năm.
Mẹo: Phản hồi tích cực có các thương hiệu cao cấp từ Swiss Diamond, Woll và Risoli.
- Có một loại lớp phủ nữa, có lẽ, có thể được gọi là lớp phủ an toàn và bền nhất, và dĩ nhiên, đây là lớp phủ không dính tự nhiên, được làm bằng dầu được hấp thụ vào các lỗ của chảo rán gang. Nhưng đọc về nó trong chương tiếp theo.
Đánh giá vật liệu: gang, thép không gỉ, đồng
- Chảo gang
Ưu điểm: Đây là món ăn có thể được gọi là tốt nhất trong danh mục "phổ quát", bởi vì trong đó bạn thậm chí có thể nướng bánh trong lò nướng. Nó tạo ra những món ăn ngon nhất, đó là từ gang mà họ làm chảo nướng để nướng thịt. Nó nóng lên đều và nguội đi trong một thời gian dài. Các món ăn bằng gang không sợ dao và rơi từ độ cao, bên cạnh đó nó an toàn tuyệt đối cho sức khỏe và thậm chí hữu ích, vì trong quá trình chiên, thức ăn chứa đầy một lượng sắt nhỏ. Và tính năng chính của nó là lớp phủ chống dính tự nhiên, được tạo ra bởi vì cấu trúc xốp của gang hấp thụ dầu, vì vậy bạn có thể sử dụng các món ăn mãi mãi theo nghĩa chân thực nhất của từ này.
Nhược điểm: gang là nặng, đòi hỏi phải chăm sóc, đó là, vôi hóa định kỳ với bôi trơn muối và dầu. Không nên rửa chén bằng gang trong máy rửa chén và thực phẩm được lưu trữ ở đó trong một thời gian dài, vì gang có thể bị rỉ sét.
Tuổi thọ Thực tế không có hạn sử dụng.
Mẹo: xét về tỷ lệ chất lượng giá cả, một chiếc chảo rán từ Nhà nghỉ sẽ là một lựa chọn tốt. Tuy nhiên, bất kỳ đồ dùng bằng gang sẽ tốt.
- Chảo inox
Ưu điểm: Trong chảo inox không có lớp chống dính, nhiều chuyên gia chuẩn bị nó, vì nó giữ được hương vị và màu sắc của các thành phần càng nhiều càng tốt. Thép không gỉ cũng làm cho các món nướng. Nó bền, không sợ dao và dĩa, cũng như rửa ngay sau khi chiên thức ăn. Dễ dàng chăm sóc nếu sử dụng đúng cách.
Nhược điểm: bạn cần thích nghi với nó - chỉ cần khuấy thức ăn kịp thời và làm ấm bơ tốt, nếu không món ăn sẽ bị dính. Và trên "thép không gỉ" rất khó chiên trứng.
Mẹo: tin tưởng các thương hiệu đắt tiền Fizzler, De người mua và Lagostina, từ giá cả phải chăng hơn - Silampos "Gourmet".
- Thép không gỉ Pan
Ưu điểm: Bề ngoài rất đẹp, các món ăn bằng đồng rất tốt cho việc nấu các món ăn đòi hỏi sự thay đổi nhiệt độ định kỳ, vì vậy đồng nguội đi nhanh chóng và nóng lên nhanh chóng.
Nhược điểm: phức tạp của nấu ăn, giá cao.
Tuổi thọ bền
Mẹo: Falk, Matfer Bourguet, Mauviel.
7 lời khuyên chính: giá cả, thương hiệu, dấu hiệu chất lượng
Làm thế nào để chọn đúng chảo rán và không bị lẫn lộn khi đứng trong cửa hàng? Chúng tôi đã chuẩn bị 8 khuyến nghị chính cho việc chọn chảo để sử dụng phổ biến.
- Nếu bạn quyết định chọn một đĩa nhôm có lớp chống dính, thì hãy chú ý đến nhôm đúc, với các bức tường dày và đáy. Các đánh giá tốt đã: đã đề cập đến Risoli và Woll, cũng như Casta và Vari ít tốn kém hơn.
- Đường kính, được chỉ định bởi nhà sản xuất, được đo bằng đỉnh của món ăn, chứ không phải bằng đáy. Đường kính 24 cm là tối ưu cho một người, 26 cm - gia đình 3 người, 28 cm - phù hợp với gia đình lớn.
- Chảo tốt nhất của hai mô hình cùng loại là gì? Một lớp có thành và đáy dày hơn, trọng lượng nặng hơn, và các lớp chống dính thì nhiều hơn.
- Để rang trong lò nướng, chọn các món ăn có tay cầm có thể tháo rời hoặc tay cầm bằng kim loại không có các yếu tố nhựa.
- Dành cho bếp nấu ăn bằng gốm tiếp xúc với chảo có đáy bằng đồng hoặc nhôm là không mong muốn, vì họ để lại dấu vết.
- Đối với một bếp cảm ứng, chỉ có dụng cụ nấu đặc biệt là phù hợp, được đánh dấu bằng một dấu đặc biệt.
- Một chảo rán tốt, theo quy định, có giá ít nhất 1.500 rúp.
(Đánh giá tài liệu! Đã bình chọn:294 đánh giá trung bình: 4,36 từ 5)
Đang tải ...
- Sự lựa chọn chảo để sử dụng phổ biến: so sánh 7 loài, 6 mẹo và 1 video
- Cách vệ sinh chảo bên ngoài và bên trong - 12 cách tốt nhất
- Hướng dẫn lựa chọn một con dao vạn năng và "bộ ba nhà bếp"
- Cách mài dao nhà bếp - 7 bước cho người mới bắt đầu
- Chọn món ăn cho đĩa gốm thủy tinh (tiêu chuẩn và cảm ứng)
- Hướng dẫn chọn máy sấy cho bát đĩa
Có một lần tôi chỉ nấu trên chảo gang, nhưng chúng có một điểm trừ lớn, chúng rất khó rửa, và sau đó tôi đã ngừng chiến đấu với chảo gang, và mua cho mình một chiếc Đức từ BAF, mặc dù không rẻ, nhưng không rắc rối trong sự chăm sóc Thức ăn không dính, chảo không dính dầu mỡ, nó rửa tốt trong máy rửa chén và trông có vẻ tươm tất.
Hôm nay tôi đã mua một vỉ nướng với lớp phủ đá granit, taske, nhôm, ở phía dưới có một lớp phủ vật liệu từ tính, để có thể dễ dàng nhìn thấy cảm ứng, tefal có đầy đủ các mô hình nhìn thấy cảm ứng, và gốm và titan được phủ. Vì vậy, tác giả không đánh lừa người dân