Cách mài dao nhà bếp - 7 bước cho người mới bắt đầu

Cách mài dao

Đơn giản là không thể mô tả tất cả các sắc thái của cách mài dao chính xác trong một bài viết, nhưng điều này không phải lúc nào cũng cần thiết. Đặc biệt nếu một con dao làm bếp bình thường cần mài hoặc bạn chỉ là người mới bắt đầu cần bắt đầu ở đâu đó.

  • Trong thực tế, ở nhà để mài một con dao nhà bếp để độ sắc nét có thể dễ dàng và nhanh chóng. Nhưng khó khăn là nó cần phải được thực hiện sao cho độ sắc bén của lưỡi dao được bảo tồn trong một thời gian dài, đồng thời quá nhiều thép đã không được gỡ bỏ khỏi lưỡi dao.

Trong bài viết này, chúng tôi sẽ cố gắng đơn giản và rõ ràng cho bạn biết cách mài dao chính xác bằng thanh. Xét cho cùng, phương pháp này không chỉ cơ bản và dễ tiếp cận với mọi người, mà còn hiệu quả nhất. Ngoài các hướng dẫn từng bước để mài và tinh chỉnh, ở đây bạn sẽ tìm thấy một lựa chọn các video đào tạo và tổng quan về các phương pháp thay thế - từ hệ thống mài đến đáy của tấm gốm.

Một chút về việc chọn đá

Thanh mài có các loại sau:

  • Gạch;
  • Kim cương;
  • Tự nhiên;
  • Đá nước Nhật Bản.

Nếu bạn muốn, ngay khi bạn có được kinh nghiệm, bạn có thể mua một vài viên đá kim cương rắn và đắt tiền hoặc đá nước Nhật Bản. Tuy nhiên, tốt hơn là bắt đầu với các thanh gốm thông thường (chẳng hạn như thuyền Thuyền, được bán trong mọi cửa hàng đồ gia dụng. Chúng bền, bền và giá cả phải chăng. Trong số các thiếu sót có thể được gọi là mài mòn không đồng đều của họ.

Thanh mài mòn

Dưới đây là những mẹo giúp bạn tìm được trợ lý phù hợp:

  • Thanh kích thước nên là bao nhiêu? Lý tưởng nhất là nó dài gấp 1,5 lần2 lần, hoặc ít nhất là không ngắn hơn lưỡi dao. Chiều rộng và hình dạng của thanh không quan trọng.
  • Khi mua một thanh, hãy chắc chắn rằng nó bằng phẳng và không có chip.
  • Để bắt đầu, bạn có thể mua một máy xay có độ cứng trung bình. Nhưng nếu có ham muốn, hãy mua một thanh có hai mặt của hạt khác nhau hoặc hai viên đá có hạt lớn hơn và ít hơn hai lần. Trong tương lai, một vài viên đá nữa có thể bổ sung cho bộ sưu tập của bạn.
  • Tốt nhất là cố gắng để có được một vài miếng sườn do Liên Xô sản xuất, tại các chợ trời hoặc từ ông của bạn. Các thanh được đánh dấu là Made Made in USSR có các hạt một chiều và vật liệu liên kết chất lượng cao.

Để mang lại cho con dao độ sắc bén, ngoài việc mài đá, bạn có thể mua miếng dán mài mòn GOI, chúng tôi cũng sẽ làm việc với nó.

Hướng dẫn 7 bước để mài và hoàn thiện dao nhà bếp

Vì vậy, trong việc mài dao, một mục tiêu là chà thật nhiều kim loại từ lưỡi dao để lưỡi cắt trở nên sắc bén trở lại. Nó là cần thiết để bắt đầu làm việc với một mài mòn hạt thô và để hoàn thành hạt mịn.

Điều quan trọng cần nhớ là các nguyên tắc mài dao sau đây:

  • Điều quan trọng nhất là chọn góc mài tối ưu và giữ nó trên toàn bộ cạnh cắt trong khi trượt dọc theo thanh.
  • Chuyển động phải trơn tru, không có áp lực.
  • Tất cả các thanh cần được làm ướt bằng nước, và tốt nhất là bằng dung dịch xà phòng: trước khi mài (để lưỡi trượt tốt hơn và bụi kim loại không làm tắc nghẽn lỗ chân lông), trong quá trình (để loại bỏ huyền phù xuất hiện) và cuối cùng để làm sạch thanh.

Và một lời khuyên quan trọng hơn - lần đầu tiên tốt hơn là thực hành trên một con dao, đó không phải là điều đáng tiếc để làm hỏng. Đặc biệt nếu con dao chính của bạn quá tốt và đắt tiền. Vâng, chúng ta hãy xuống để thực hành.

Bước 1. Chúng tôi rửa đá bằng nước, và sau đó vẽ nó lên, bằng một miếng bọt biển với một giọt nước rửa chén.

Chuẩn bị quầy bar

Bước 2. Tiếp theo, ngồi xuống bàn và đặt đá lên một tấm gỗ, ví dụ, một cái thớt. Bạn có thể đặt một hòn đá và một chiếc khăn. Ai đó thuận tiện hơn để đặt thanh vuông góc với chính nó, và ai đó ở một góc khoảng 45 độ. Theo thời gian, bạn sẽ hiểu làm thế nào thuận tiện hơn cho bạn để làm việc.

Bước 3. Bây giờ bạn cần xác định góc mài và cố định vị trí của dao. Nên là góc nào? Nguyên tắc chung là - lưỡi càng nhỏ thì lưỡi càng sắc và càng to - lưỡi càng dài.

  • Dao nhà bếp thông thường được mài sắc ở góc 40-45 độ. Nếu bạn mài dao phi lê (được thiết kế để cắt những miếng cá, thịt gia cầm và thịt mỏng), thì nó nên được mài sắc hơn - ở góc 30-40 độ. Giá trị được chọn phải được chia cho 2, và sau đó chúng ta có được góc phải nằm giữa lưỡi dao và bề mặt của thanh. Nghĩa là, để mài lưỡi dao ở 45 độ, bạn cần mài mỗi cạnh của lưỡi dưới 22,5 độ so với bề mặt mài.

Để cố định con dao ở góc 22,5 độ sẽ giúp bạn một kỹ thuật đơn giản, như trong bức ảnh dưới đây.

Cách đặt dao đúng góc

  • Hãy nhớ rằng, bạn nên cố gắng bám vào góc đã chọn trong toàn bộ công việc.

Bước 4. Đặt dao ngang qua thanh sao cho cạnh trên của tay cầm nằm phía trên cạnh dưới của hòn đá. Giữ chuôi kiếm bằng một tay và lưỡi kiếm bằng tay kia, chúng tôi bắt đầu trượt dọc theo thanh dọc theo đường dẫn được hiển thị trong hình dưới đây.

Dao mài

Xem video ngắn và trực quan:

  • Điểm đáng chú ý là cạnh cắt, trượt trên đá, luôn vuông góc với hướng chuyển động.
  • Tại chỗ uốn của lưỡi dao, tay cầm của dao nên được nâng lên một chút để duy trì góc đã chọn.
  • Cũng cần nhớ rằng bạn không thể ấn vào lưỡi kiếm, nhưng bạn không nên cho bất kỳ sự chậm chạp nào.

Vì vậy, cần phải giữ lưỡi kiếm trên đá khoảng 40-50 lần, cụ thể là trước khi xuất hiện một chiếc burrv (burr, micropils) dọc theo toàn bộ chiều dài của RK (cạnh cắt). Sự xuất hiện của nó sẽ cho bạn biết rằng kim loại dư thừa đã bị mòn và không có điểm nào trong quá trình mài. Sau đó, bạn cần phải xoay lưỡi dao và lặp lại các bước tương tự. Trực quan trên video:


  • Một lưỡi kiếm là một độ nhám nhẹ rất khó nhìn thấy, nhưng bạn có thể cảm nhận được nó bằng cách nhẹ nhàng chạy ngón tay dọc theo mép lưỡi kiếm (nhưng không dọc theo cạnh, để không tự cắt).
Burr mài dao

Burr mài dao

Trong quá trình vận hành, một hệ thống treo sẽ xuất hiện trên lưỡi dao - bụi kim loại, định kỳ cần được rửa sạch bằng nước.

Bước 5. Vì vậy, burrs đã xuất hiện, bây giờ tiến hành tinh chỉnh. Để làm điều này, lặp lại các thao tác tương tự trên một hòn đá với một nửa hạt. Một phương pháp sửa lỗi khác là với sự trợ giúp của musat.

  • Musat là một thanh thép có tiết diện hình bầu dục hoặc hình tròn với các rãnh dọc. Nó chỉ phù hợp để chỉnh sửa và duy trì độ sắc nét, nhưng không phải để mài dao. Musatom được khuyến nghị để chỉnh sửa con dao mỗi lần trước và sau khi làm việc.

Làm thế nào để chỉnh sửa một con dao làm bếp bằng musatami có thể được nhìn thấy trong lớp chủ video tiếp theo từ nhà sản xuất dao đáng kính Gennady Prokopenkov, người, nhân tiện, chuyên sản xuất dao nhà bếp.

Bước 6. Nếu bạn muốn, bạn có thể mang dao đến độ sắc bén. Để thực hiện việc này, lấy bất kỳ dây da hoặc da nào, xử lý nó bằng miếng dán mài mòn GOI, Dialux hoặc bất kỳ loại nào khác, sau đó thực hiện tất cả các bước tương tự, nhưng chỉ theo hướng từ lưỡi cắt.

Bước 7. Cuối cùng, kiểm tra chất lượng mài. Điều này được thực hiện rất đơn giản. Nó là đủ để cắt một quả cà chua hoặc cắt giấy. Nếu bạn muốn đạt được độ sắc nét của dao cạo, thì bạn cần cố gắng cạo sạch lông trên tay. Những con dao sắc nhất thậm chí có thể cắt tóc, như trong bức ảnh dưới đây, nhưng trong nhà bếp đối với con dao bình thường nhất thì không cần phải có độ sắc nét như vậy.

Cắt tóc bằng dao


Phương pháp mài sắc thay thế

Nếu con dao làm bếp của bạn là một công nhân cứng đơn giản và rẻ tiền, và / hoặc bạn chỉ muốn tìm hiểu về văn hóa dao dao, thì chúng tôi khuyên bạn nên sử dụng máy mài điện, dao lăn hoặc hệ thống mài để mài tại nhà. Ưu và nhược điểm của họ là gì?

  • Máy mài điện làm sắc nét các con dao một cách hoàn hảo và nhanh chóng, nhưng ngay cả những mẫu chất lượng cao nhất cũng loại bỏ quá nhiều vật liệu khỏi lưỡi dao, do đó rút ngắn tuổi thọ của nó. Một nhược điểm khác của máy mài điện là một thiết bị tốt có giá trên 200 đô la.
  • Dao lăn là không tốn kém và dễ sử dụng. Với sự giúp đỡ của nó, bạn có thể nhanh chóng mài một con dao làm bếp, nhưng thật không may, độ sắc bén của lưỡi dao sẽ tồn tại trong một thời gian và con dao sẽ xấu đi theo thời gian. Công cụ từ Fiskaris (trong ảnh) có được sự tự tin lớn nhất trong số các con dao lăn. Đừng nhầm lẫn một con dao lăn với hình chữ V. Thứ hai là một lựa chọn cho những người không tiết kiệm nhất.

Dao nhỏ Fiskars

  • Hệ thống làm sắc nét là tốt bởi vì chúng cho phép bạn thiết lập và duy trì góc chính xác hơn. Những vật mài sắc như vậy có thể khác nhau - với việc sửa lưỡi cắt (nhà sản xuất DMT và Lanski) và tự sửa đá ở một góc nhất định (Spyderco Triangle Sharpmaker). Một cách riêng biệt, bạn có thể chọn một hệ thống mài trong đó bạn có thể chọn góc mong muốn và điều khiển vị trí của dao - đây là Hệ thống mài dao Edge Pro Apex. Mỗi hệ thống đều có ưu điểm và nhược điểm. Vì vậy, ví dụ, thật bất tiện khi mài dao đầu bếp rộng trên lưỡi mài bằng cách cố định lưỡi dao và trên hình tam giác từ quy tắc dao Spyderco thay vì mài, và bạn chỉ có thể chọn góc 30 hoặc 40 độ. Tuy nhiên, đối với những con dao làm bếp, chỉ cần những góc này là cần thiết, và sử dụng hình tam giác rất đơn giản. Một đánh giá chi tiết và hướng dẫn về các công cụ mài từ Spyderco có thể được nhìn thấy trong video tiếp theo.

Những nhược điểm của Apex Edge Pro là gì? Có lẽ đây chỉ là mức giá cao - $ 245. Tuy nhiên, để mài dao nhà bếp, bạn có thể mua một bản sao tiếng Trung của dụng cụ mài này (ví dụ: Aliexpress).

Có một cách khó khác để mài dao tại nhà - với sự giúp đỡ của những rủi ro thô ráp ở đáy cốc hoặc đĩa gốm. Nguyên tắc hoạt động là như nhau - bảo toàn góc, chuyển động trơn tru, giữ cho RC (cạnh cắt) vuông góc với hướng.

1 sao2 sao3 sao4 sao5 sao (Đánh giá tài liệu! Đã bình chọn:102 đánh giá trung bình: 4,57 từ 5)
Đang tải ...

Xem thêm:


5 Bình luận

  1. Dmitry Egorov nói

    Cảm ơn bài viết và các video đính kèm, tất cả cùng một lúc nó trở nên rõ ràng.

  2. Baruch rosenblum nói

    Trong hình, hướng mài là một, trong video - ngược lại. Đúng.

  3. Serge Nikolaevich nói

    Và sự thật là khó hiểu

  4. Irisha nói

    Tất cả đều giống nhau, tôi thích sử dụng núm sititek điện nhỏ của mình: nhanh chóng, đơn giản và hiệu quả. Bạn sẽ chi tiền cho nó một lần, nhưng trong nhà bếp, một trợ lý thường trực luôn ở đó.

  5. Paul nói

    Có ý kiến ​​cho rằng cần phải vặn dao sang bên kia mỗi lần để không làm dịch chuyển lưỡi cắt.

Thêm một bình luận

Email của bạn sẽ không được công bố.